КИСЕЛЬ ИЗ КУРАГИ.

1,5 л. воды, 300-400 гр. кураги, 2-3 ст.л. картофельного крахмала, саха, корица, соль по вкусу.

Курагу отварить и воде до мягкости, протереть через сито. Соединить с отваром, добавить сахар и корицу. Если курага сладкая, можно добавить немного лимонного сока. Довести до кипения и тонкой струйкой влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Как только кисель начнет закипать, снять с огня, тщательно перемешать, посыпать поверхность сахаром. Такой кисель можно сделать из чернослива или смеси сухофруктов для компота.

Источник: Готовим вкусно № 4 (59) 2006 год.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ

1 баночка соленых грибов (200 гр.), 2 варенных картофелины, 1 варенная свекла, 1 варенная морковь, 1 соленый огурец, 1 луковица, 3  ст.л. растительного масла, 1 ст.л. лимонного сока, соль по вкусу.

Очищенный лук и грибы нарезать кубиками. Морковь, картофель, свеклу очистить, нарезать кубиками. Огурец также нарезать кубиками. Соединить подготовленные овощи, заправить винегрет лимонным соком и растительным маслом, посолить, перемешать.

Источник: Готовим вкусно № 4 (59) 2006 год.

ПАШТЕТ ИЗ СЕЛЬДИ.

300 гр. филе соленой сельди, 1,5 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. молока, 2 ст.л. тертого сыра, 1 ломтик батона, 1 яблока, 2 варенных яйца, зелень укропа для оформления; красный  молотый перец по вкусу.

Филе сельди, замоченной в молоке и отжатый ломтик батона, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить размягченное сливочное масло , тертый сыр, красный молотый перец и тщательно все перемешать. Выложить на блюдо, оформить тертым яичным желтком, украсить зеленью укропа.

Источник: Готовим вкусно №4 (59) 2006 год.

Рыбный омлет.

500 гр. рыбного филе, 6 яиц, 2 ст.л. муки, 8 ст.л. молока, 1 ст.л.  мелко нарезанной зелени, 1 ст.л. растительного масла, 1 баночка конвертированного зеленого горошка, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбное филе промыть, обсушить, мелко нарезать, обжарить в сковороде на растительном масле, поперчить, посолить. Яйца взбить, добавить молоко, зелень укропа, посолить, полученной смесью залить кусочки рыбы.  Жарить на слабом огне, следя, чтобы омлет равномерно пропекался. Подавать рыбный омлет с консервированным горошком, предварительно слив жидкость.

Источник: Журнал «Готовим вкусно» №4 (59) 2006 год.

Рыба в шубе.

10 картофелин, 1 яйцо, 3 ст.л. муки, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу. Для фарша: 400 гр. филе рыбы, 300 гр. отварных грибов, 1 варенное яйцо, 2 луковицы, растительное масло для жарки, зелень для украшения, соль по вкусу.

Картофель очистить, помыть, натереть на мелкой терке, добавить муку, яйцо, поперчить, посолить, все тщательно перемешать до образования  однородной массы. Приготовить фарш: Грибы мелко нарезать. Филе рыбы промыть, обсушить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с очищенным и мелко нарезанным луком и грибами, поперчить и посолить, добавить очищенное и мелко нарезанное яйцо. На сковороду с разогретым растительным маслом большой ложкой выложить картофельную массу в форме лепешки сверху на них — рыбный фарш — снова картофельную массу. Обжарить до румяной корочки с двух сторон. затем выложить в форму, поставить на 10 минут в духовку. При подаче выложить на тарелку и украсить зеленью.

Для приготовления этого блюда лучше всего использовать жирные сорта рыб.

Источник: Журнал «Готовим вкусно» № 4 (59) 2006 год.

Тесто дрожжевое (сдобное).

250 гр. сливочного масла, 0,5 л. молока, 2 ст.л. сахара, 1 яйцо, 30-50 гр. дрожжей, 1 кг. муки. 1 ч.л. соли.

Из указанных компонентов приготовить дрожжевое тесто, дать ему подойти и использовать для приготовления пирогов, пирожков.

Тесто пресное (ресторанное).

200  гр. сливочного масла, 200 гр. сметаны, 200 гр. муки, по щепотке сахара и соли.

Размягченное до комнатной температуры сливочное масло растереть со сметаной, добавить сахар и соль, всыпать муку и замесить пластичное тесто.

Источник: Готовим вместе № 4 (59) 2006 г.

Пирожки с печенью

500 гр готового теста, 400 гр. говяжьей печени, 2 луковицы, 100 гр. тертого сыра, 1 ст.л. мелко нарезанной зелени и петрушки, растительное масло для жарки, черный молотый перец , соль по вкусу.

Печень очистить от пленок и протоков, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Охладить и пропустить вместе с очищенным луком через мясорубку. В полученный фарш добавить зелень, петрушку, тертый сыр, поперчить, посолить, тщательно перемешать. На посыпанной мукой поверхности разделать тесто на куски, сформировать шарики, дать им расстояться, а затем раскатать лепешки. На середину каждой  уложить приготовленную начинку и защипать края.  Обжарить пирожки в большом количестве растительного масла. Подавать к бульону или к чаю.

Готовим вкусно № 4 (59) 2006 г.

КУЛЕБЯКА С РЫБОЙ.

Для теста: 250 гр. муки, 20 гр. дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 1 желток для смазывания теста, 1 ст.л. растительного масла для смазывания противня.

Для начинки: 1 стакан отварного риса, 100 гр. сливочного масла, 5 варенных яиц, 1 кг. филе рыбы, соль по вкусу.

Дрожжи развести в теплом молоке и всыпать половину муки. Хорошо вымесить,  накрыть и поставить в теплое место на 30 минут. Подошедшую опару перемешать, добавить сливочное масло, яйцо, сахар, соль и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымесить, накрыть и поставить в теплое место на 40 минут. Затем тесто ещё раз перемесить, раскатать, выложить половину начинки из риса, смешанного c размягченным сливочным маслом, сверху  — обжаренные в растительном масле куски рыбы, посыпать очищенными и мелко нарезанными яйцами, затем положить оставшуюся половину риса, соединить противоположные концы теста, защипать кроя, перевернуть кулебяку швом вниз. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место примерно на 15 минут. Затем уложить на противень, смазанный растительным маслом, поверхность наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течении 40 минут

Источник: Готовим вкусно № 4 (59) 2006 год.