Архив рубрики: Кулинария

Индейка, грудинка, грибы

ФИЛЕ ИНДЕЙКИ С ПИКАНТНОЙ КОРОЧКОЙ.

Вам потребуется на 4 порции: 1 кусок филе индейки (ок. 800 гр.), соль, молотый черный перец, 1 ст.л. растительного или топленного масла, 2 луковицы, 100 гр. копченой грудинки, 1 ст.л. сливочного масла, 250 гр. лисичек или других грибов, мускатный орех, немного порошка розмарина, 1/2 пучка  петрушки, 2 яйца, 2 ст.л. панировочных сухарей, 100 гр. натертого сыра, 2 ч.л. крахмала.

 Способ приготовления.

  1. Филе индейки вымыть, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить.
  2. Растительное или топленое масло разогреть на сковороде и обжарить филе индейки до образования коричневой корочки. Влить немного воды и тушить на среднем огне примерно 45 мин. При необходимости подливать воду.
  3. Те временем очистить и мелко нарезать лук. Затем мелко нарезать грудинку. Лук и грудинку обжарить на сливочном масле.
  4. Лисички перебрать, вымыть, мелко нарезать и быстро обжарить на сильном  огне вместе с луком и грудинкой.
  5. Посолить, поперчить, заправить розмарином, мускатным орехом и дать немного остыть.
  6. Петрушку вымыть под струей холодной воды, обсушить и мелко нарезать. Вместе с яйцами, панировочными сухарями и сыром добавить в грибы и хорошо перемешать.
  7. Обжаренное филе индейки выложить на жаростойкое блюдо, сверху положить слой грибной массы и плотно прижать.
  8. Запекать примерно 25 минут в разогретой до 225* духовке.
  9. Тем временем вскипятить образовавшийся при жарке филе сок, при необходимости влить немного воды или бульона. Крахмал развести холодной водой, вылить в сок и довести до кипения. Посолить, поперчить и подать к филе индейки.

К этому блюдо можно подать отварной картофель, посыпанный петрушкой, свежие овощи и бруснику.

1 порция содержит: ок. 60 гр. белка, 34 гр. жира, 8 гр. углеродов = ок. 613 ккал.

Полный перечень рецептов на сайте можно посмотреть на основной странице «Кулинария». 

Источник : Самый смак 7 (22).

Индейка, фарш.

Индейка к празднику.

Вам потребуется: 1 небольшая индейка (ок. 2,5 кг.), 4 луковицы, 500 гр. свиного фарша, 1 ч.л. тимьяна, 3 ст.л. красного вина, 150 гр. сливок, 75 гр. сливочного масла, 1 ст.л. муки.

Способ приготовления.

  1. Лук очистить и половину мелко нарезать.
  2. Свиной фарш перемешать с луком, тимьяном и вином, 1/8 л. сливок. Посолить и поперчить.
  3. Индейку хорошо вымыть внутри и снаружи, промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить. Затем наполнить фаршем и сколоть деревянными шпажками или зашить нитками.
  4. Сливочное масло разогреть в гусятнице и обжарить со всех сторон индейку.
  5. Оставшийся лук крупно нарезать и высыпать в гусятницу.
  6. Индейку тушить до готовности ( не менее 2 часов) в разогретой до 200* духовке. Время от времени поливать горячей водой, бульоном или образовавшимся при тушении соком.
  7. Затем достать индейку из гусятницы и поставить в теплое место. Образовавшийся сок вскипятить и слить через сито в кастрюлю. В сливки всыпать муку, размешать и также вылить в кастрюлю. Заправить солью, перцем и довести до кипения.
  8. Индейку разрезать на порционные куски и подать с соусом.

Рис будет прекрасным гарниром.

1 порция содержит: ок. 65 гр. белка, 48 гр. жира, 6 гр. углеродов = ок. 696 ккал.

Источник: Самый смак 7

Ещё рецепты с индейкой. 

Кулинарные рецепты 

Куриная печень

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.

Вам потребуется на 6 маленьких порций: 500 гр. куриной печени, 5-6 ст.л. сливочного масла, 4 кисло — сладких яблока, лимонный сок, соль, молотый черный перец, мускатный орех, 1 пучок петрушки, 2 ст.л. коньяка, 6-8 листьев салата, 1 ч.л. горчицы.

Способ приготовления:

  1. Печень вымыть, промокнуть салфеткой, и снять пленки. Разрезать пополам или на 4 части.
  2. Разогреть в сковороде 4 ст.л. сливочного масла и слегка обжарить печень. Затем снять со сковороды, закрыть крышкой и отставить в сторону.
  3. Яблоки очистить, разрезать на 4 части и удалить семена.
  4. Потушить яблоки с оставшимися от обжаривании печени масле на маленьком огне. Масло не должно потемнеть. Затем снова положить на сковороду печень и перемешать с яблоками. Заправить солью, перцем, мускатным орехом и горчицей. Сбрызнуть коньяком и лимонным соком.
  5. Дать массе остыть, затем посыпать вымытой мелко нарезанной петрушкой.
  6. Листья салата опустить на короткое время в кипяток…. выложить ими маленькую прямоугольную форму… и плотно уложить кусочки яблок и печени.
  7. Остальное сливочное масло разогреть в сковороде, затем вылить вместе с соком в форму.
  8. Листьями салата накрыть печеночную массу. сверху накрыть форму алюминиевой фольгой.
  9. Форму большего размера наполнить горячей водой, поставить в неё форму с паштетом и поместить примерно на 45 мин. в разогретую до 150 * духовку. Затем дать остыть и поставить в холодильник (лучше на ночь)  сверху положите груз. например кухонную доску.

Подать с листовым салатом.

1 порция содержит: ок. 9гр. белка, 22 гр. жира, 11 гр. углеводов = ок. 288 ккал.

Источник: Самый смак 7 (22)

 

Индейка, лук.

ГУЛЯШ ИЗ ИНДЕЙКИ

Вам потребуется: 1,4 кг. окорочков индейки, 2 ст.л. растительного масла, 20 гр. сливочного масла, 500 гр. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 банка очищенных томатов, молотый красный сладкий перец, молотый красный жгучий перец, соль, молотый черный перец, по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки.

Способ приготовления.

 1. У окорочков удалить кожу, кости и сухожилия. Затем вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать кубиками величиной примерно 3-4 см.

2. Растительное и сливочное масло разогреть в большой кастрюле  с толстыми стенками и обжарить кусочки индейки на маленьком огне в течении 10-15 мин.

3.Очистить репчатый лук и разрезать каждую луковицу на 8 частей. Очистить и мелко нарезать чеснок. Затем положить лук и чеснок в кастрюлю с кусочками индейки и слегка обжарить.

4. Слив сок, нарезать томаты и добавить в кастрюлю. Заправить солью, красным сладким,  жгучим и черным перцем.

5. Все перемешать и тушить ок. 35-40 мин. на маленьком или среднем огне.

6. Вымыть сладкий перец, разрезать каждый стручок на 4 части и нарезать кусочками величиной 2 см.

7. За 10 мин. до готовности добавить сладкий перец  и посыпать петрушкой. Подать с макаронами, рисом или картофелем.

1 порция содержит: ок. 51 гр. белка, 40 гр. жира, 22 гр. углеродов = ок. 640 ккал.

Источник : самый смак 7 -22

Индейка, бобы

Индейка по-китайски

Вам потребуется на 4 порции:

750 гр. филе индейки, 1 яичных белка, 2 ст.л. крахмала, соль, молотый черный перец, приправа карри, 6 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 150 гр. зеленого лука, 100 гр. консервированных пророщенных соевых бобов, 1 стебель сельдерея, 150 гр. зеленого горошка, соевый соус, 1/8 л. мясного бульона (можно из кубиков).

  1. Хорошо перемешайте белки и крахмал. Заправьте солью, черным перцем и приправой карри.
  2. Филе индейки вымыть и нарезать небольшими квадратными кусочками. Перемешать со смесью белков, крахмала и специй.
  3. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, обжарить на маленьком огне кусочки индейки (примерно 5 мин.). Затем снять со сковороды и поставить в теплое место.
  4. Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать  кольцами. Откинуть на дуршлаг консервированные соевые бобы. стебель сельдерея мелко порезать.
  5. Нарезанные овощи и зеленый горошек обжарить на сковороде около 5 мин.
  6. Обильно заправить соевым соусом и влить бульон. филе  положить в сковороду в овощи и тушить ещё примерно 2 мин.

Подать с рисом.

1 порция содержит: ок. 50 гр. Белка, 22 гр. жира, 15 г. углеродов = ок. 472 ккал.

Источник: Самый смак 7 22

Курица

Фаршированная курица

Вам потребуется на 4 порции: 1 курица (ок. 1,2 кг.), соль, молотый перец, 1 луковица, 60 гр. топленого масла, 125 гр. шампиньонов, по 125 гр. свиного и говяжьего фарша, мускатный орех, 80 гр. свежей зелени (тимьяна, розмарина, кервеля, эстрагона), 1 — 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 20 мл. джина, немного мясного бульона, (можно из кубиков),

Способ приготовления:

  1. Курицу вымыть внутри  и снаружи. Затем натереть сверху солью и перцем.
  2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны перебрать, вымыть или протереть сухой салфеткой и нарезать ломтиками.
  3. Разогреть в сковороде 1 ст.л. топленого масла и обжарить лук. Затем добавить шампиньоны, фарш..и, помешивая, выпарить часть жидкости. Заправить черным перцем, мускатным орехом и соль, дать остыть.
  4. Добавить вымытую, мелко нарезанную зелень, панировочные сухари, яйцо и джин.
  5. Наполнить курицу начинкой…. и зашить отверстие хлопчатобумажными нитками.
  6. Ножки и крылышки птицы перед жаркой в духовке нужно плотно связать. Для этого вначале пропустить нитку под гузкой, концы нитки натянуть крест  — на — крест, пропустить сверху вниз над ножками, стянуть и завязать. Другой ниткой обвязать концы крылышек, крепко стянуть и связать, концы нитки обрезать.
  7. Курицу смазать кисточкой оставшимся разогретым топленым маслом. Положить в большую сковороду, обжарить со всех сторон. Посолить и поперчить.
  8. Затем обжаривать ок. 60-90 мин. в разогретой до 225* духовке, смазывая время от времени кисточкой разогретым топленым маслом. Можно полить бульоном.

Подать с салатом из помидор или помидорами, запеченными в гриле.

Совет: когда вы готовите птицу в духовке, рассчитывайте время приготовления так: примерно 1 час на 1 кг. веса.

 Источник: Самый смак № 7 

Индейка, картофель

Филе индейки  по — венски.

Вам потребуется на 4 порции: 2 куска филе индейки ( по 500 гр.), 2 пучка разной зелени, 2 луковицы, немного зелени любистока, кервеля и майорана, соль, 1 лавровый лист, 1 ч.л. черного перца пор0шком, 600 гр. картофеля, 2 ст.л. сливочного масла, 1 красное яблоко, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сливок, 3 ст.л. хрена, молотый черный перец, немного лимонного сока, 1 щепотка сахара, 2 пучка петрушки.

Способ приготовления.

  1. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать кольцами.
  2. Остальные пряные травы также мелко нарезать и довести до кипения вместе с зеленью, 1/2 ст.л. соли, лавровым листом, перцем горошком примерно в 1,5 л. воды.
  3. Филе  индейки вымыть и варить в овощном бульоне на маленьком огне ок. 75 мин.
  4. Пока индейка варится, очистить картофель и отварить в подсоленной воде (примерно 20 мин.). Затем воду слить и слегка подсушить картофель.
  5. Для соуса из яблок и хрена: растопить в кастрюле сливочное масло. Яблоко вымыть горячей водой и, удалив семена, нарезать брусочками. Замет положить в горячее масло и залить 1/2 л. бульона, в котором вариться филе индейки.
  6. Крахмал смешать со сливками и вылить в горячий соус. Довести до кипения и снять с плиты.
  7. Добавить хрен, заправить солью, молотым черным перцем, соком лимона и сахаром.
  8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, обсушить, мелко нарезать и посыпать картофель.
  9. Филе достать из бульона, нарезать кусочками и подать с картофелем и соусом.

Прекрасным дополнением будет овощная смесь со сливочным маслом.

Источник «Самый смак №7»

Куриное филе

Здесь собраны ссылки на страницы с рецептами где основной продукт — куриное филе в любой форме.

Бульон, вино, куриное филе, рыба

Кабачок, курица, помидор, творог. 

Курица

Куриные крылышки.

Куриное филе.

Куриное филе,картофель, морковь.

Куриное филе, сыр, фарш.

Куриная печень. 

Куриная печень, свинина.

Курица, фарш, хлеб, яблоко. 

 

Куриные окорочка, лук, помидор, шампиньоны

Окорочка с лавровым листом

 Вам потребуется на 4 порции: 4 куриных окорочка, соль, молотый черный перец, молотый красный сладкий перец, 4 ломтика лимона, 4 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, 250 г. мелких шампиньонов, 2 мелкие луковицы, 1 большой помидор, 1/4 белого вина, 50 гр. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Способ приготовления

  1. окорочка вымыть и промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить.
  2. К каждому окорочку прикрепить деревянной шпажкой 1 ломтик лимона и 1 лавровый лист. Положить в гусятницу.
  3. Разогреть растительное масло, посолить окорочка и жарить их при 200 * в духовке примерно 30-35 минут. При необходимости влить 0,5 — 1 чашку бульона.
  4. Пока жарятся окорочка, вымыть или протереть сухой салфеткой шампиньоны.
  5. Лук мелко нарезать. У помидора удалить основание плодоножки и опустить в кипящую воду. Затем очистить от кожицы и мелко нарезать.
  6. Шампиньоны и овощи положить в гусятницу с окорочками. Влить вино.
  7. Окорочка достать из гусятницы и поставить в теплое место, получившийся соус с овощами и грибами посолить, поперчить, заправить сметаной и петрушкой.
  8. окорочка подать с соусом. На гарнир подать отварной картофель с петрушкой.

1 порция содержит: ок. 35 гр. белка, 13 гр. жира, 6 гр. углеводов, = ок 336 ккал.

Источник. Самый смак