Архив рубрики: Кулинария

Индейка, лук.

ГУЛЯШ ИЗ ИНДЕЙКИ

Вам потребуется: 1,4 кг. окорочков индейки, 2 ст.л. растительного масла, 20 гр. сливочного масла, 500 гр. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 банка очищенных томатов, молотый красный сладкий перец, молотый красный жгучий перец, соль, молотый черный перец, по 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1 ст.л. мелко нарезанной петрушки.

Способ приготовления.

 1. У окорочков удалить кожу, кости и сухожилия. Затем вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать кубиками величиной примерно 3-4 см.

2. Растительное и сливочное масло разогреть в большой кастрюле  с толстыми стенками и обжарить кусочки индейки на маленьком огне в течении 10-15 мин.

3.Очистить репчатый лук и разрезать каждую луковицу на 8 частей. Очистить и мелко нарезать чеснок. Затем положить лук и чеснок в кастрюлю с кусочками индейки и слегка обжарить.

4. Слив сок, нарезать томаты и добавить в кастрюлю. Заправить солью, красным сладким,  жгучим и черным перцем.

5. Все перемешать и тушить ок. 35-40 мин. на маленьком или среднем огне.

6. Вымыть сладкий перец, разрезать каждый стручок на 4 части и нарезать кусочками величиной 2 см.

7. За 10 мин. до готовности добавить сладкий перец  и посыпать петрушкой. Подать с макаронами, рисом или картофелем.

1 порция содержит: ок. 51 гр. белка, 40 гр. жира, 22 гр. углеродов = ок. 640 ккал.

Источник : самый смак 7 -22

Индейка, бобы

Индейка по-китайски

Вам потребуется на 4 порции:

750 гр. филе индейки, 1 яичных белка, 2 ст.л. крахмала, соль, молотый черный перец, приправа карри, 6 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 150 гр. зеленого лука, 100 гр. консервированных пророщенных соевых бобов, 1 стебель сельдерея, 150 гр. зеленого горошка, соевый соус, 1/8 л. мясного бульона (можно из кубиков).

  1. Хорошо перемешайте белки и крахмал. Заправьте солью, черным перцем и приправой карри.
  2. Филе индейки вымыть и нарезать небольшими квадратными кусочками. Перемешать со смесью белков, крахмала и специй.
  3. Разогреть в сковороде растительное масло и, помешивая, обжарить на маленьком огне кусочки индейки (примерно 5 мин.). Затем снять со сковороды и поставить в теплое место.
  4. Репчатый лук очистить и крупно нарезать. Зеленый лук очистить, вымыть и нарезать  кольцами. Откинуть на дуршлаг консервированные соевые бобы. стебель сельдерея мелко порезать.
  5. Нарезанные овощи и зеленый горошек обжарить на сковороде около 5 мин.
  6. Обильно заправить соевым соусом и влить бульон. филе  положить в сковороду в овощи и тушить ещё примерно 2 мин.

Подать с рисом.

1 порция содержит: ок. 50 гр. Белка, 22 гр. жира, 15 г. углеродов = ок. 472 ккал.

Источник: Самый смак 7 22

Курица

Фаршированная курица

Вам потребуется на 4 порции: 1 курица (ок. 1,2 кг.), соль, молотый перец, 1 луковица, 60 гр. топленого масла, 125 гр. шампиньонов, по 125 гр. свиного и говяжьего фарша, мускатный орех, 80 гр. свежей зелени (тимьяна, розмарина, кервеля, эстрагона), 1 — 2 ст.л. панировочных сухарей, 1 яйцо, 20 мл. джина, немного мясного бульона, (можно из кубиков),

Способ приготовления:

  1. Курицу вымыть внутри  и снаружи. Затем натереть сверху солью и перцем.
  2. Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Шампиньоны перебрать, вымыть или протереть сухой салфеткой и нарезать ломтиками.
  3. Разогреть в сковороде 1 ст.л. топленого масла и обжарить лук. Затем добавить шампиньоны, фарш..и, помешивая, выпарить часть жидкости. Заправить черным перцем, мускатным орехом и соль, дать остыть.
  4. Добавить вымытую, мелко нарезанную зелень, панировочные сухари, яйцо и джин.
  5. Наполнить курицу начинкой…. и зашить отверстие хлопчатобумажными нитками.
  6. Ножки и крылышки птицы перед жаркой в духовке нужно плотно связать. Для этого вначале пропустить нитку под гузкой, концы нитки натянуть крест  — на — крест, пропустить сверху вниз над ножками, стянуть и завязать. Другой ниткой обвязать концы крылышек, крепко стянуть и связать, концы нитки обрезать.
  7. Курицу смазать кисточкой оставшимся разогретым топленым маслом. Положить в большую сковороду, обжарить со всех сторон. Посолить и поперчить.
  8. Затем обжаривать ок. 60-90 мин. в разогретой до 225* духовке, смазывая время от времени кисточкой разогретым топленым маслом. Можно полить бульоном.

Подать с салатом из помидор или помидорами, запеченными в гриле.

Совет: когда вы готовите птицу в духовке, рассчитывайте время приготовления так: примерно 1 час на 1 кг. веса.

 Источник: Самый смак № 7 

Индейка, картофель

Филе индейки  по — венски.

Вам потребуется на 4 порции: 2 куска филе индейки ( по 500 гр.), 2 пучка разной зелени, 2 луковицы, немного зелени любистока, кервеля и майорана, соль, 1 лавровый лист, 1 ч.л. черного перца пор0шком, 600 гр. картофеля, 2 ст.л. сливочного масла, 1 красное яблоко, 2 ст.л. крахмала, 3 ст.л. сливок, 3 ст.л. хрена, молотый черный перец, немного лимонного сока, 1 щепотка сахара, 2 пучка петрушки.

Способ приготовления.

  1. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Репчатый лук нарезать кольцами.
  2. Остальные пряные травы также мелко нарезать и довести до кипения вместе с зеленью, 1/2 ст.л. соли, лавровым листом, перцем горошком примерно в 1,5 л. воды.
  3. Филе  индейки вымыть и варить в овощном бульоне на маленьком огне ок. 75 мин.
  4. Пока индейка варится, очистить картофель и отварить в подсоленной воде (примерно 20 мин.). Затем воду слить и слегка подсушить картофель.
  5. Для соуса из яблок и хрена: растопить в кастрюле сливочное масло. Яблоко вымыть горячей водой и, удалив семена, нарезать брусочками. Замет положить в горячее масло и залить 1/2 л. бульона, в котором вариться филе индейки.
  6. Крахмал смешать со сливками и вылить в горячий соус. Довести до кипения и снять с плиты.
  7. Добавить хрен, заправить солью, молотым черным перцем, соком лимона и сахаром.
  8. Петрушку вымыть под струей холодной воды, обсушить, мелко нарезать и посыпать картофель.
  9. Филе достать из бульона, нарезать кусочками и подать с картофелем и соусом.

Прекрасным дополнением будет овощная смесь со сливочным маслом.

Источник «Самый смак №7»

Куриное филе

Здесь собраны ссылки на страницы с рецептами где основной продукт — куриное филе в любой форме.

Бульон, вино, куриное филе, рыба

Кабачок, курица, помидор, творог. 

Курица

Куриные крылышки.

Куриное филе.

Куриное филе,картофель, морковь.

Куриное филе, сыр, фарш.

Куриная печень, свинина.

Курица, фарш, хлеб, яблоко. 

 

Куриные окорочка, лук, помидор, шампиньоны

Окорочка с лавровым листом

 Вам потребуется на 4 порции: 4 куриных окорочка, соль, молотый черный перец, молотый красный сладкий перец, 4 ломтика лимона, 4 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, 250 г. мелких шампиньонов, 2 мелкие луковицы, 1 большой помидор, 1/4 белого вина, 50 гр. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки.

Способ приготовления

  1. окорочка вымыть и промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить.
  2. К каждому окорочку прикрепить деревянной шпажкой 1 ломтик лимона и 1 лавровый лист. Положить в гусятницу.
  3. Разогреть растительное масло, посолить окорочка и жарить их при 200 * в духовке примерно 30-35 минут. При необходимости влить 0,5 — 1 чашку бульона.
  4. Пока жарятся окорочка, вымыть или протереть сухой салфеткой шампиньоны.
  5. Лук мелко нарезать. У помидора удалить основание плодоножки и опустить в кипящую воду. Затем очистить от кожицы и мелко нарезать.
  6. Шампиньоны и овощи положить в гусятницу с окорочками. Влить вино.
  7. Окорочка достать из гусятницы и поставить в теплое место, получившийся соус с овощами и грибами посолить, поперчить, заправить сметаной и петрушкой.
  8. окорочка подать с соусом. На гарнир подать отварной картофель с петрушкой.

1 порция содержит: ок. 35 гр. белка, 13 гр. жира, 6 гр. углеводов, = ок 336 ккал.

Источник. Самый смак

Бульон, вино, куриное филе, кета или горбуша, пшеница.

Куриная грудка с кетой.

Вам потребуется на 4 порции: 100 гр. пшеницы, 200 мл. белого вина, 150 мл. мясного бульона, 300 гр. куриного филе (грудка), соль, молотый черный перец, 2 пучка петрушки, 2 яйца, 2-3 ст.л. муки, мускатный орех, несколько листьев салата, 12 мелких помидоров, 1 пучок укропа, 50 мл. орехового масла, 20 мл. уксуса, 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 ч.л. сахара, 200 гр. нарезанного тонкими кусочками кеты или горбуши холодного копчения, растительное масло для жарки

Способ приготовления:

  1. Пшеницу замочить в воде примерно на 6 часов. Затем дать закипеть в 1/2 воды и далее варить на маленьком огне 20 мин. в закрытой посуде.
  2. Воду слить и дать пшенице остыть. Вино с бульоном довести до кипения. Куриное филе вымыть под струей холодной воды… и отварить в течении 6 минут в смеси бульона с вином, затем дать постоять ещё 6 минут.
  3. Посолить, поперчить и немного остудить. петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать.
  4. Отварную пшеницу смешать с яйцами, мукой и мелко нарезанной петрушкой . заправить солью, черным перцем и мускатным орехом.
  5. Листья салата, помидоры и укроп вымыть и обсушить.
  6. Помидоры нарезать дольками. Зелень укропа отделить от стеблей и мелко нарезать.
  7. Для маринада: смешать ореховое масло, уксус, лимонный сок, соль, черный перец и сахар. Затем добавить укроп.
  8. Куриную грудку нарезать тонкими кусочками. Рыбу нарезать прямоугольными кусочками размером ок. 2-4 см. и положить на тарелки. Украсить листьями салата и помидорами, полить маринадом.
  9. Разогреть на сковороде растительное масло . Сделать из пшеничной массы маленькие оладья и обжарить их в масле с обеих сторон до золотисто — коричневого цвета. Подать к куриной грудке с кетой.

1 порция содержит: ок. 35 г. белка, 24 гр. жира, 23 г. углеродов = ок. 450 калл

Источник : самый смак 7 (22)

Курица, фарш, хлеб, яблоко.

Курица с яблочной начинкой.

Вам потребуется : 1 курица (ок. 1,5 кг.), соль, молотый черный перец, 2 сочных яблока средней величины, 2 ст.л. натертого миндаля, 100 гр. раскрошенного черного хлеба, 200 гр. свиного фарша, 100 гр. компота от брусники, 1 ст.л. сливочного масла, 1/4 л. мясного бульона, (можно из кубиков), 2 ч.л. крахмала, 4 ст.л. сметаны, немного порошка корицы и имбиря.

Способ приготовления.

  1. Курицу вымыть, обсушить на кухонном полотенце и натереть внутри и снаружи солью и перцем.
  2. Яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке.
  3. Смешать с миндалем, раскрошенным черным хлебом, свиным фаршем, брусникой и петрушкой. заправить корицей, имбирем и солью и черным перцем.
  4. приготовленной массой начинить курицу и сколоть отверстие деревянными шпажками.
  5. Растопить сливочное масло и смазать курицу. Затем жарить её в разогретой до 200* духовке примерно 75 минут на противне с решеткой, чтобы стекал жир.
  6. Через 75 минут полить курицу разогретым бульоном и жарить ещё 10 минут.Затем поставить в теплое место.
  7. Высыпать крахмал в сметану, перемешать. Вскипятить образовавшийся при жарке курицы сок и влить в него размешанный в сметане крахмал.
  8. Курицу нарезать и подать с приготовленным соусом.

Наш совет: яблоко нарезать дольками, смазать с помощью кисточки растопленным сливочным маслом и на 10 минут поместить вместе с курицей в духовку. Приготовленным таким образом яблоком украсить блюдо.

1 порция содержит: ок 72 г. белка, 37 гр. жира, 37 гр. углеводов = ок 820 ккал.

Источник : журнал смак 7 (22)

Кабачок, курица, помидор, творог.

Курица «Провансаль»

Вам потребуется на 4 порции: 1 курица, (ок 1,2 кг.), соль, 1 луковица,  молотый красный сладкий перец, на кончике ножа майорана и тимьяна, 1 ст. л.  сливочного масла,  1 мясистый помидор, 1 маленький кабачок, 2 кусочка хлеба.

Для тостов: 100 гр. творога, 1 ч.л. мелко нарезанного  шалфея, молотый черный перец, 3 ст.л. растительного масла, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления:

  1. Курицу вымыть, обсушить и натереть внутри и снаружи солью, сладким красным перцем, майонезом и тимьяном.
  2.  Луковицу очистить, разрезать пополам, одну половину мелко нарезать. Затем  слегка обжарить.
  3. У помидора удалить основание плодоножки, надрезать крестообразно, обдать вначале кипятком, затем — холодной водой. Разрезать пополам, одну половину мелко нарезать, другую нарезать дольками.
  4. Вымытый кабачок, срезать концы, разрезать пополам. Одну половину натереть на крупной терке, другую нарезать тонкими кружочками. Хлеб нарезать кубиками.
  5. Творог смешать с обжаренным луком, мелко нарезанными помидором, натертым кабачком и хлебом. Заправить шалфеем, солью и перцем.
  6. Приготовленной смесью наполнить курицу и сколоть деревянными шпажками.
  7. Разогреть в гусятнице растительное масло, положить курицу и жарить в разогретой до 200 *духовке примерно 75 минут. За время жарки подлить немного воды.
  8. За 20 минут до готовности положить в гусятницу крупно нарезанный лук, кружочки кабачка и дольки помидора. Сбрызнуть лимонным соком и жарить вместе с курицей.
  9. Перед подачей курицу разрезать и подать на блюде вместе с овощами. Можно украсить зеленью.

Подать также нарезанный треугольниками хлеб для тостов и красное вино.

1 порция содержит: ок. 49 гр. белка, 54 гр. жира, 13 гр. углеродов = ок. 772 ккал.

Источник: Самый смак №7 (22)