ЗАКУСОЧНЫЕ БУЛОЧКИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С МЯСОМ

300 гр. муки, 100 гр. сливочного масла, 6 яиц, 1 ст.л. сливочного масла, соль по вкусу. Для начинки: 300 гр. варенного мяса, 1 ломтик батона, 1 ст.л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 луковица, черный молотый перец, соль по вкусу.

В кастрюлю налить 2 стакана воды, положить сливочное масло и вскипятить. Снять с огня, добавить муку, соль и перемешать. немного охладив тесто, вбить по одному яйца, растирая массу ложкой.  Поставить тесто на 1 час в холодильник. Смазать растительным маслом противень и выложить ложкой шарики теста. Выпекать в разогретой духовке около 20 минут.  Приготовить начинку: Размочить в воде ломтик батона. Варенное мясо, отжатый ломтик батона и очищенный лук пропустить через мясорубку. Добавить размягченное сливочное масло, яйцо, поперчить, посолить, хорошо перемешать.  Дать испеченным булочкам остыть. Надрезать каждую булочку и наполнить начинкой. Перед подачей к столу подогреть в духовке или микроволновой печи. Подавать с куриным или мясным бульоном

Источник: Готовим вкусно № 4 (59) 2006

Самса по-казахски.

Тесто: 700 гр. муки, 120 гр. маргарина, 1 стакана воды, соль по вкусу. Для фарша: 350 гр. отварной печени, 350 гр. отварного сердца, 500 гр. отварного легкого, 2 луковицы, 100 гр. маргарина, 1 яйцо для смазывания теста, растительное масло для смазывания противня, черный молотый перец, соль по вкусу.

Из муки, растопленного маргарина и подсоленной горячей воды замесить некрутое тесто. Сформировать из полученного теста шарики и раскатать каждый в лепешку. На середину уложить фарш и с трех сторон защипнуть края лепешки над фаршем, придавая изделию треугольную форму. Смазать самсу яйцом выложить на противень, смазанный растительным маслом и выпекать до готовности.

Приготовить фарш: Легкое, печень и сердце пропустить через мясорубку. Лук очистить мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить в фарш, поперчить, посолить и перемешать.

Источник: Готовим вкусно №4 (59) 2006 год.

Пирожки — расстегаи с рыбой.

1 кг. дрожжевого сдобного теста, растительного масла для смазывания противня. 

Для начинки: 500 гр. филе щуки или судака (можно любой другой рыбы), 400 гр. филе горбуши или семги, 1-2 ст.л. сливочного масла, 1 луковица, 1-2 ст.л. мелко нарезанной зелени укропа или петрушки; черный молотый перец, соль по вкусу.

Для смазывания поверхности расстегаев: 1-2 яичных желтка.

Приготовить начинку. Филе щуки или любой другой рыбы промыть, обсушить нарезать небольшими кусочками и обжарить в  сковороде на сливочном масле вместе с очищенным и мелко нарезанным луком, добавить зелень, поперчить, посолить, перемешать. Филе горбуши или семги промыть, обсушить, нарезать ломтиками. Дрожжевое  тесто раскатать в жгут на посыпанной мукой поверхности, нарезать на кусочки величиной с куриное яйцо, раскатать кружки размером с чайное блюдце. В центр каждого положить приготовленную рыбную начинку, поверх неё — ломтики горбуши или семги, посолить, соединить противоположные концы теста и защипать от края, оставив середину пирожка открытой. Придать расстегаям форму лодочки , поверхность и бока наколоть вилкой, смазать желтком, положить на смазанный растительным маслом противень и выпекать  в разогретой до 160-200 градусов духовке до зарумянивания. Готовые расстегаи выложить в плетенную корзинку для  хлеба.

Источник: «Готовим вкусно №4 (59) 2006 год.

В каждом рецепте свой вариант теста, а разнообразие  начинок ещё больше.

Варенное мясо. 

Грибы, лук, рис.

Картофель,  ветчина.

Легкое, печень,сердце.

Лук, печень, сыр.

Тесто  — как приготовить, разные виды.

Филе рыбы. 

Филе рыбы, рис. 

«Удиви соседку»

Ингредиенты (порция, примерно, на двоих): грудка куриная филе — 500 г, морковь средняя — 2 шт, лук репка средний — 1 шт, картофель не очень крупный — 2-3 шт, масло раст., яйцо — 1 шт, кунжут, соль, перец молотый — по вкусу, зелень.

Приготовление: Куриное филе острым ножом нарезаем на пластины, как можно тоньше, поперчить, посолить.

Морковь, лук и картофель очищаем и нарезаем: лук — мелкими кубиками, а морковь и картофель — тонкими кружочками. Лук с морковью обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Картофель подсушить до золотистости на сухой сковороде. Зелень нашинковать мелко. Яйцо хорошо взбить. Сковороду смазать растительным маслом, выложить на дно слой филе и смазать его яйцом. Сверху выложить слой картофеля, лука с морковью и зелени.

Важно — края филейного слоя должны оставаться свободными, чтобы при запекании  они создали эффект «запечатывания» соков внутри запеканки. Слои чередовать, каждый слой из филе обязательно хорошо смазывать взбитым яйцом. Верхний слой смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать в духовке, предварительно разогретой до 180 гр, в течении 30-40 мин, затем увеличить температуру до 220 гр и запекать ещё 10 минут.

Источник:  группа в одноклассниках 

Закусочные пирожки с ветчиной.

1 кг. картофеля, 300 гр. копченой ветчины, 2 ст.л. смешанного мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, 2 яйца, 4 ст.л. муки, 2 ст.л. свиного жира, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу.

Картофель хорошо промыть, отварить в кожуре в подсоленной воде до готовности. Остудить, очистить и пропустить через мясорубку, добавить яйца, муку, соль и тщательно перемешать. Ветчину мелко нарезать и перемешать с зеленью. Из полученной массы сформировать лепешки. Разложить по центру каждой ветчину и защипать края. В глубокой сковороде разогреть растительное масло со свиным жиром и обжарить пирожки до образования золотистой корочки.

Источник: Готовим вкусно №4 (59) 2006г.

Хрустящие куриные крылышки в соусе.

12 куриных крылышек, 1 стакан сметаны, 3 ст.л. готовой горчицы, 3 ст.л. меда, 1 ст.л. растительного масла, порошок карри, черный молотый перец, соль по вкусу.

Куриные крылышки промыть, обсушить, поперчить, посолить, уложить на смазанный растительным маслом противень и запекать в разогретой духовке около 20 минут.

Приготовить соус: Сметану соединить с горчицей, растопленным медом, порошком карри и тщательно все перемешать. полученным соусом смазать крылышки, поставить снова в духовку и запекать ещё 10-15 минут.

Источник: журнал Готовим вкусно № 4 (59) 2006 год.

Курица с фаршем.

8 шт. куриного филе, 300 гр. куриного фарша, 2 ст.л. сливочного масла,  1 ч.л. аджики, 100 гр. тертого сыра, 100 гр. майонеза, мука для панировки, растительное масло для жарки; черный молотый перец, соль по вкусу.

Филе промыть, сделать сбоку надрезы в виде кармана, поперчить, посолить. Приготовить начинку. Куриный фарш перемешать с размягченным сливочным маслом и аджикой. Вложить полученную начинку в надрезы филе, запанировать филе в муке и обжарить с обеих сторон в сковороде на разогретом растительным масле. Затем смазать филе майонезом, посыпать тертым сыром и поставить  в разогретую духовку на 5-8 минут. Подавать с рисом и маринованными овощами.

Источник: Журнал «Готовим вкусно № 4 (59) 2006 год.

Жаренная куриная печень с острым соусом.

700 гр. куриной печени, 200 гр. свиной грудинки, 1 луковица, 3 ст.л. растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

 Для соуса: 1 стакан сметаны, 0,5 стакана томатного соуса, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. аджики.

Печень хорошо промыть, очистить от пленок, нарезать ломтиками. Грудинку нарезать, выложить в сковороду, обжарить, чтобы растопился жир, выложить подготовленную печенку, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, растительное масло, поперчить, посолить и, помешивая, жарить все вместе до готовности.

Приготовить соус: Сметану соединить с томатным соусом, аджикой, очищенными и пропущенным через чесночницу чесноком и тщательно перемешать.

Готовую печень выложить на блюдо т полить приготовленным соусом. Гарнировать картофельным пюре и маринованными овощами.

Источник: Журнал «Готовим вкусно» № 4 (59) 2006 г.