Индейка  по — фермерски

2 куска филе индейки (по 500 гр.), 6 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. сухих пряных трав (хмели — сунели), молотый черный перец, 4 молодых початка кукурузы, соль,  4 мясистых помидора, 4 крупные картофелины, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 пучка базилика, 2 маленьких зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 1 пучок зеленого лука, 200 гр. сметаны.

Способ приготовления.

1. Для маринада: смешать растительное масло, лимонный сок, смесь пряв и черный перец.
2. Филе индейки вымыть, обсушить, намазать с помощью кисточки маринадом и оставить не менее чем на 1 час.
3. Початки кукурузы очистить от листьев, удалить столбики, вымыть. Помидоры вымыть и удалить основание плодоножек. Картофель вымыть щеткой под струей холодной воды.
4. Положить овощи на фольгу для гриля, посолить початки кукурузы и положить на них 1 ст.л. сливочного масла.
5. Вымыть и обсушить базилик. Несколько листиков оставить для украшения, остальной  — мелко нарезать. Очистить и мелко нарезать чеснок. Затем приготовить масло с пряностями. Для этого перемешать 1 ст.л. сливочного масла с половиной нарезанного чеснока, измельченным базиликом, солью и черным перцем. Помидоры надрезать крестообразно и положить сверху масло с пряностями.
6. Если у вас есть возможность готовить на решетке на углях: с помощью кисточки смазать картофель оливковым маслом, посолить и положить на решетку. Маринованное филе индейки завернуть в фольгу и также положить на решетку на 40 мин. Переворачивать через каждые 10 минут. Затем 15 мин. до готовности мяса положить на решетку овощи в фольге.
7. Если вы готовите в духовке, обжаривать филе индейки в разогретой до 200 * духовке примерно 1 час. Через 10 мин. добавить к индейке картофель, а ещё через 25 минут — овощи.
8. Пока готовиться филе и овощи, вымыть под струей холодной воды зеленый лук, обсушить и нарезать колечками. Заправить сметаной, остальным чесноком, солью и перцем.
9. Перед подачей слегка размять картофель и положить сметану. Подать с листовым салатом.

1 порция содержит: около 65 гр. белка, 41 гр. жира, 43 гр. углеродов = ок 802 ккал.

Источник: Журнал Самый смак 7 (22)

Все журналы отсканированы мною (разбирала старые) или скачены с интернета.

Самый смак 7 (22)

Шницель из капусты с сыром.

Листья капусты отварить в соленой воде, охладить и слегка отбить, затем завернуть в них тонкие ломтики сыра, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на  растительном масле.

На 250 гр. капусты: 1 яйцо, 70 гр. сыра.

Источник: вырезка из  журнала «Крестьянка» или «Работница» раньше были только эти журналы, дата выпуска так же неизвестна так как статья аккуратно вырезана из журнала.

Голубцы с фасолью.

Фасоль перебрать и растолочь в ступке (можно воспользоваться кофемолкой). Высыпать фасоль в глубокую кастрюлю, залить кипятком, плотно закрыть крышкой и выдержать в течении получаса, чтобы набухла. Потом сварить.

Обжарить репчатый лук в растительном масле, посолить, добавить молотый красный перец и снять с огня. Готовую фасоль откинуть на сито, соединить с поджаренным луком, добавить зелень и перемешать. Завернуть начинку в капустные листья и выложить в сотейник или кастрюлю, положив между голубцами стручки сушеного сладкого перца, предварительно замоченные в горячей воде. Голубцы залить соусом, приготовленным из разведенного водой томатной пасты с солью, перцем и сахаром, и тушить на слабом огне до готовности.

На 300 гр. фасоли: 300-400 гр. капусты, 100 гр. лука, 80 гр. томата — пасты, 80-100 гр. растительного масла, зелень, соль, перец.

Источник: вырезка из журнала «Крестьянка» или «Работница» раньше других журналов не было, названия не сохранилось как и год выпуска журнала статья с рецептами аккуратно вырезана из журнала.

Голубцы с грибами
Ингредиенты: белокочанная капуста — 8–10 листьев ; вода;  соль — по вкусу; растительное масло — 2 ст. л.
Для начинки: свежие грибы — 500 г или сушеные грибы — 100 г.;томатная паста — 1–2 ст. л.; рассыпчатая рисовая каша — 1/2 ст.; соль — по вкусу
Приготовление:
1. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 мин., вынуть из воды, дать воде стечь.
2. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
3. На каждый капустный лист положить 2–3 столовые ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
4. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
5. Для начинки сушеные грибы помыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.
Источник: Мир тесен  (21 июня 2016)